À la découverte des saveurs du Petit Pâté Nîmois

éritable symbole de la gastronomie nîmoise, le Petit Pâté Nîmois conjugue tradition et modernité. De la recette originelle aux créations audacieuses, découvrez une spécialité culinaire qui s’exporte aux quatre coins du monde.

Petits patés Nîmois © Radio France - Frédéric Buisson

Le Petit Pâté Nîmois, véritable symbole gastronomique de Nîmes, traverse les époques avec élégance. Rencontre avec Frédéric Buisson, gardien de cette tradition culinaire, qui nous dévoile les secrets de cette spécialité emblématique.

Une histoire qui commence en 1880

Les premières traces du Petit Pâté Nîmois remontent à la fin du XIXᵉ siècle, vers 1880. Tombée un temps dans l'oubli, cette recette renaît après la Seconde Guerre mondiale pour devenir un incontournable de la région. Depuis, cette spécialité nîmoise est devenue un patrimoine culinaire protégé, avec une recette déposée comprenant chaque détail, de la pâte à la garniture.

Une recette secrète et déposée

La recette officielle, jalousement conservée, inclut le pourcentage précis de veau et de porc, les épices et même les dimensions exactes du pâté (5 à 6 cm de hauteur, 3 à 4 cm de diamètre). Ce savoir-faire garantit une authenticité et une qualité inégalées, à l’image de l’attachement des Nîmois à ce trésor local.

Une gamme qui évolue avec les tendances

Frédéric Buisson innove sans cesse pour enrichir la gamme de ces pâtés. Parmi les créations :

• À la truffe : avec de la truffe d’Uzès.
• Au foie gras et brandade truffée : une alliance raffinée de saveurs locales.
• Végétarien à la ratatouille : une réponse à la demande croissante, avec une astuce locale, le riz brun de Camargue, pour stabiliser la préparation.

Où déguster le Petit Pâté Nîmois ?

Deux adresses incontournables pour acheter ces délicieuses spécialités :

• 9 rue de la Madeleine, près de la Maison Mouton, 

Ces pâtés voyagent bien au-delà de Nîmes, séduisant des amateurs jusqu’au Canada ou en Indonésie.